الحريرة، معقودة بالبطاطس المحشوة بالجبن، الطاجين الحلو، خبز الدار، السلطة على شكل الروتي

مائدة رمضان هذه السنة من إعداد أم خير الدين.. أطباق رئيسية، ثانوية، عصائر، تحليات وغيرها ستجدين فيها ضالتك.. متابعة ممتعة، رمضان كريم، وصح فطوركم.

الحريرة :

الحريرة هي وصفة خاصة بسكان الغرب الجزائري وهي تتربع عرش المائدة الرمضانية

المقادير:

الحمص، 250 غرام لحم خروف أو دجاج، بصلتان كبيرتان، 3 حبات طماطم، 2حبات لفت، ملعقتين زيت عادي، ملح، ربع علبة طماطم، 6 ملاعق كبيرة طحين، حزمة قصبر

التوابل :

راس حانوت مكون من « زنجبيل، الكروية، نصف ملعقة صغيرة زعفران، ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل أحمر، الحلبة، نجمة تباع عند العطار ».

طريقة التحضير:

– في القدر يوضع الزيت وقطع اللحم، البصل المفروم.

ـ نضيف الطماطم، الحمص واللفت مع إضافة الملح والتوابل المذكورة سابقا والقصبر المربوطة، ونتركها تتقلى على مهلها .

ـ نضيف لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40دقيقة…

ملاحظة :

يفضل أن يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه ..

ـ بعد النضج قومي بطحن محتوى القدر، ثم ضعيه حتى يغلي وحظري خليط مكون من:

ـ قليل من الماء تفرغ الطماطم المصبرة والتوابل المعروفة عندنا بالمشايخة أو راس الحانوت وهي مزيج من الزنجبيل، الكروية، الحلبة، الزعفران، فلفل الأحمر والفلفل الأسود حسب الرغبة ويضاف إلى القدر مع التحريك ..

ـ نصفي الخليط بمطحنة يدوية ونعيدها على النار ..

ـ بعد غليان محتوى القدر أضيفي الخليط الثاني والمكون من ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية الطحين مع التحريك المستمر..

ـ نقوم بتهدئة النار تحت القدر ونتركها لمدة 15 دقيقة..

ـ نضيف مكعبات ماجي بقر والتوم لكي تعطي نكهة لذيذة

ـ و بعد إطفاء النار ضعي فيها حزمة قصبرة للتعطير وإعطائها النكهة..

-وفي الأخير نقدم الحريرة مع القليل من الليمون المعصور..

المعقودة بالبطاطس المحشوة بالجبن

المقادير :

1 كلغ بطاطا، بيضتان، فصين توم، نصف ربطة بقدونس، ملح، زعفران، فلفل أسود، القرفة ضرورية في هذه الوصفة، الزعفران، طحين، والزيت للقلي.

طريقة التحضير:

– نقشر البطاطا ثم نقطعها إلى شرائح رقيقة + فصوص توم..

– نضعها في كسكاس على بخار مائي لكي تحافظ على مكوناتها الغذائية..

ـ لما تنضج نقوم بطحن البطاطا بالطاحونة اليدوية ثم نضيف الثوم ، الملح ،الفلفل الأسود ،القرفة ،الزعفران والبقدونس وملعقتين نشا ..

ـ تخلطي جيدا حتى تتحصلي على خليط متماسك تشكليها خبيزات صغيرة واحشيها بقطع من الجبن ومرريها في الطحين على الجهتين وضعيها في الثلاجة مدة ساعتين كي تتماسك ..

ـ اقليها في الزيت الساخن على الوجهين..

ـ الأفضل أن توضع على فوطة مخصصة لامتصاص الفائض من الزيت

ـ تقدم كمقبلة مع الحريرة أو الشوربة .

الطاجين الحلو :

طبق الطاجين الحلو يعتبر من أشهر الأطباق الجزائرية برمضان إذ أن أغلب العائلات الجزائرية تحضره في أول أيام رمضان رفقة أطباق أخرى.

المقادير :

لحم خروف حسب الرغبة -100 غرام زبيب -600 غرام البرقوق -200 غرام مشمش (مجفف)- 200 غرام مشمش (مجفف)- 100 غرام تفاح – 250غرام سكر و ملعقتين كبيرة من سمن – ملعقة قرفة -كأس صغير من ماء ورد

طريقة التحضير:

ـ نضع في القدر اللحم والبصل المفرووم وملعقتين سمن ملح، عود قرفة، الزنجبيل، الزعفران ونتركها تتقلى على مهلها ..

ـ في هذه الأثناء نضع البرقوق والمشمش والزبيب في إناء، نضيف له ماء ورد، والفانيليا، والقليل من السكر.. نتركه مدة ساعة جانبا للنكهة فقط ..

ثم نضيف الماء في الطنجرة و في منتصف الطهي نصفي المرق من البصل ونحط الفواكه الجافة مع (المشمش والبرقوق والزبيب) والتفاح بعد تقشيره طبعا مع إضافة السكر ..

ـ استمري في الطهي مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا وذات شكل عسلي ..

ـ لك الاختيار في طريقة التقديم ..

خبز الدار

المقادير :

للعجين :

3كوب سميد، كوب فرينة، كوب زيت نباتي، 3 ملاعق حليب بودرة، ملعقة كبيرة خميرة خبز، 50 غ خميرة فورية، ملعقة كبيرة سكر، السمسم .

للتخمير:

50 غ خميرة فورية، ملعقة صغيرة سكر، نصف كأس حليب دافئ.

ـ ضعي الخميرة ملعقة صغيرة سكر في نصف كأس حليب دافئ، اخلطيها قليلا واتركيها تخمر.

طريقة التحضير :

ـ غربلي السميد والفرينة ثم امزجيهما وأضيفي الملح، ملعقة كبيرة سكر، 3ملاعق حليب بودرة، الخميرة، السمسم واعجني بإضافة الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة طرية .

– اتركي العجين يرتاح بعض الوقت ثم قومي بدلك العجين حتى تحصلي على عجينة متجانسة .

ـ بعدها قسمي العجينة إلى 6 قطع التي تشكل كريات .

– قومي بحل كل كرية من العجين بالنشابة ونتركها ترتاح بعض الدقائق..

– قومي بتسخين الطاجين جيدا، اخرمي الكسرة بالشوكة وضعيها على الطاجين مباشرة .

ـ نتركها حتى تحمر ثم تقلب على الوجه الآخر .

ـ في الأخير وبعد النضج الكسرة قومي بتقطيعها إلى أرباع وتقدم مع الشوربة ..

السلطة على شكل الروتي:

السلطة على شكل الروتي واحدة من السلطات العصرية اللذيذة و المغذية.

المقادير اللازمة لتحضير سلطة على شكل روتي:

جزر ( 2 أو 3 جزرات على حسب الحجم )، 200 غ الجلبان ( البازلاء)، 200غ من البطاطا، 200 غ من التفاح، 250 غ من اللحم المسلوق، 100غ من البيض، عصير الليمون فلفل وملح ..

مقادير الصلصة:

مايونيز، 6 ملاعق كبيرة من القشدة، 3ملاعق كبيرة من الخردل، 200 مل من مرق الخضار، 200 مل جيلاتين .

طريقة تحضير سلطة على شكل روتي :

ـ غلي البطاطا والجزر و البازلاء .

ـ قطعي الخضروات قطع صغيرة جدا.

ـ إذا كنت ستستعملين البازلاء المعلبة، صفيها قبل استعمالها.

ـ افرمي اللحم والتفاح المقطع إلى شرائح مع رش عصير الليمون عليهم ثم اخلطي جميع المكونات وقومي بجمعهم بالمايونيز والخردل والقشدة والملح والفلفل و ضعيهم في وعاء. في 200 مل من مرق الخضار ضعي الجيلاتين وانتظري حتى يتحلل كليا. اسكبي المرق في وعاء الصلصة .

ـ دعي الصلصة تبرد قليلا .

ـ غلفي أسفل الصحن الذي سيأخذ شكله الخليط بورق غذائي.

ـ وزعي نصف الخضار في الأسفل و اسكبي بعضا من الصلصة ثم ضعي البيض المسلوق منزع القشرة فوقها و غطي البيض بالنصف الآخر من الخضار ..

ـ استمري في سكب القليل من الصلصة بعد كل خطوة .

ـ أغلقي على الخضار بالورق و لفيه حولها حتى لا تخرج أي من المكونات، تأكدي من لفه بالشكل الذي تودين أن يأخذه عندما يجمد.

ـ ضعيه 8 ساعات في الثلاجة حتى يتجمد الجيلاتين.

ـ عند تقديمها ضعيها في وعاء التقديم و تبيلها بالفلفل أو اوراق خضراء و مكونات أخرى حسب ذوقك.