Les bread cakes sont des gâteaux qui nous veulent du bien : peu sucrés, sources de fibres et concentrés en micronutriments. A dévorer au petit-déjeuner et au goûter.
Principes de base du bread cake
> Tendance veggie
Les bread cakes privilégient les ingrédients d’origine végétale : c’est ce qui leur confère un effet détox et favorise la présence de micronutriments antioxydants. Selon vos goûts et vos habitudes, vous pouvez y ajouter 1 à 2 œufs, ce qui permet d’obtenir une pâte moins friable, surtout si vous utilisez des farines sans gluten. La banane, la pulpe de pomme et de potiron permettent de réduire la quantité d’œufs. Les yaourts et le lait de vache peuvent être remplacés par des laits végétaux (riz, avoine, amande, etc.) et des yaourts au soja. Vérifiez que ces produits sont enrichis en calcium, et aussi en vitamine B12 si vous êtes végétaliens.
> Sans gluten
Vous les réaliserez avec de la farine de châtaigne, de riz, de quinoa, de maïs ou de soja. Associez de préférence au moins deux farines différentes pour obtenir une texture moins sèche et moins friable, et une saveur plus équilibrée. L’épeautre, le seigle et l’avoine contiennent du gluten, ils ne sont donc pas adaptés. Surveillez également la composition de la levure alsacienne qui contient presque toujours une petite quantité de farine de blé.
> Sans lactose
Outre le lait et les yaourts, évitez le beurre et la crème qui peuvent contenir des traces de lactose. Remplacez-les par de l’huile végétale (colza, coco, etc.) et des crèmes végétales à base de soja ou d’avoine.
Les bons ingrédients du bread cake
> Les fruits secs
Ils apportent des fibres, des minéraux et de la vitamine E. Les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, arachides, mais aussi sésame, pavot, etc.) sont des sources de protéines complémentaires, qui s’associent à celles des céréales en améliorant leur valeur nutritionnelle. Les fruits séchés (abricots, pruneaux, raisins, cranberries, etc.) sont concentrés en glucides, ce qui permet de limiter l’ajout de sucre dans la recette. Leur index glycémique bas permet une utilisation de l’énergie progressive et évite les fringales.
> Les fruits et légumes frais
Courgette, potiron, carotte et tous les fruits de saison allègent les bread cakes en augmentant le volume, sans ajouter trop de calories. Alternez les fruits car tous n’ont pas la même valeur nutritionnelle : les fruits rouges sont intéressants pour leurs fibres et leur apport en antioxydants. Pomme, poire et prune contiennent des fibres douces qui stimulent le transit et entretiennent la flore intestinale.
> Les bonnes matières grasses
Vous pouvez faire le choix de ne pas en mettre, mais les huiles végétales sont un plus pour la beauté de la peau et la cicatrisation. Optez pour l’huile de colza ou de noix, excellentes sources d’oméga 3 (protection cardiovasculaire), pour l’huile d’olive (riche en acides gras mono-insaturés qui favorisent la synthèse du bon cholestérol) ou l’huile de coco, dont les acides gras sont très facilement brûlés lors de l’activité physique.
> Les bons sucres
Le miel, le rapadura, le sucre de coco ou de palmier peuvent remplacer le sucre habituel. Ils contiennent davantage de minéraux et d’antioxydants. Mais la vergeoise et la cassonade peuvent aussi être intéressantes, car leur saveur douce et caramélisée permet d’en mettre peu.
