Ingrédients :
- 2kg de viande de mouton
- 2 oignons
- 2 c à s de smen
- 5 tomates
- Carvi
- Cumin
- Ras el hanout
- Cannelle
- ½ verre de pois chiches
- Des œufs durs pour la décoration
- Pour la pate :
- 500g de semoule fine
- 300g de farine
- Sel
- Huile
- Un peu d’eau pour ramasser la pâte
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Façonner des boules puis les laisser reposer pendant 15 minutes.
- Étaler la pâte sur un plan de travail huilé puis les cuire dans une poêle ou un tajine en fer.
- D’autre part, préparer la farce en faisant revenir sur feu doux, les morceaux de viande avec l’oignon haché et les épices.
- Ajouter par la suite les pois chiche, les tomates et 2 litre d’eau.
- Laisser cuire pendant 50 minutes.
- Couper les feuilles de pâte cuite en quatre morceaux puis les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Servir la charchoura biskria avec la sauce et garnir le dessus avec les morceaux de viande et les œufs durs.
