le matlouh, un pain algérien à la semoule fine appelé aussi khobz tajine خبز الطاجين parce
que c’est un pain traditionnel qui cuit dans un tajine en terre cuite ou dans un tajine en fonte. S’il n’y a pas de tajine, pas de souci une crêpière même manuelle fera bien l’affaire, il faut juste que le fond soit bien épais.
Les ingrédients qui le composent sont très simples, de la semoule fine, un peu de farine(mais pas nécessaire), de la levure, et de l’huile de coude, et là aussi si vous n’avez pas trop le courage ni le temps pour le pétrir, pas de problème une bonne machine à pain ou un pétrin fera le travail.
Le petit secret pour un pain aéré, léger, et délicieux c’est tout simplement l’ajout du levain maison el khmîra الخميرة, oui c’est du levain qu’on va cultiver et utiliser pour donner du bon pain.
Qu’est ce qu’il est bon ce pain, il nous accompagne la harira ou la chorba pendant tout le mois de ramadan, il accompagne aussi à merveille les plats traditionnels algériens.
