.Le RFISSE, est un plat que l’on mange le lendemain d’un mariage, c’est tres copieux. Il y a de la semoule, du beurre, du miel ou du sucre, des noix concassees. On fait d’abord cuire un pain puis on le concasse jusqu’a devenir presque de la semoule.
C’est un plat tres constantinois mais qu’on trouve aussi dans d’autres regions de l’Est, Sétif, Ain Beida, Annaba, Skikda.
Alors il faut :
3 mesures de semoule de blé dur
1 mesure de beurre fondu
1 verre de zhar (eau de fleur d’oranger)
On mélange le tout dans une terrine on travaille de façon à ce que le tout s’absorbe, ceci fait on fait une boule et on laisse 15 mn.
Entre temps on allume le four très chaud et on revient à notre pate. On huile un peu la plaque du four et on étale sur toute la surface notre pate. et on enfourne jusqu’à ce que la pate rougisse trés bien. On etteind.
La 2ème étape consiste à transformer cette pate dure en chapelure en un peu plus épais et çà c’est rfiss.
La 3ème étape prendre rfisse l’arroser d’un peu de fleur d’oranger, et le mettre à cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 45 mn le retirer et arroser cette fois-ci d’un verre de lait de sucre glace et le remettre pour 30mn après ça le retirer, accomoder le sucre à votre gout, dressser dans un plat de service creux, parsemez de noix et d’un peu de sucre glace et accompagnez avec le (lbene) c’est à dire le petit lait.
Bon appétit
