Ingrédients:
Pour la pâte:
1 kg de farine.
380 gr de beurre fondu.
1/2 paquet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé.
1 oeuf.
Eau de fleur d’oranger + eau.
Une pincée de sel.
Pour la farce:
3 bols d’amandes moulues.
1 bol de sucre semoule non plein.
1/2 cuillère à café de cannelle ou de vanille
1 cuillère à café de beurre.
1/2 verre à thé d’eau fleur d’oranger environ.
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Total : 45 min
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu, l’oeuf et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger afin d’avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 à 5 cm de long et posez-les sur un plateau.
Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d’une noix. Couvrez-les d’un film plastique pendant 10 min.
NB : Je pèse une boule qui doit avoir un poids de 23 gr.
Abaissez une boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Disposez 1 boudin de farce à 5 cm du bord inférieur puis roulez la pâte. Lui onner la forme d’un croissant puis disposez-les sur un plateau. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez bien refroidir avant de couvrir avec le sucre glace.
Pour le sirop:
Dans une casserole, mettre 2 mesures d’eau, un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez bien refroidir.
Pour le sucre glace jaune;
Prendre le sucre glace blanc et versez dans un saladier non profond mais large. Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe d’eau avec du colorant jaune. Versez le mélange sur un peu de sucre glace puis séchez avec tout le restant qui va prendre la couleur. Passez dans un tamis. Renouvelez si vous le trouvez encore claire. Laissez bien sécher ce sucre au moins une nuit. S’il vous en reste, il se conserve très bien.
Trempez les cornes dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace jaune ou blanc.
Disposez-les sur un plateau et laissez sécher. Renouvelez l’opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface.
Présentez-les dans des caissettes.
NB : Pour que le sucre glace adhère bien aux cornes, il faut bien laisser refroidir le sirop ainsi que les gâteaux.
