150 g la tomate concentre
3 poissons mรฉrou
500 mL (2 tasses) l’huile d’olives
2 oignons, hachรฉ
398g navet,
700 g carottes
400 g courgette
poivre et cumin au goรปt 40 g Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasin arabes (mais plus particuliรจrement tunisien) 50 g d’ail
700 g couscous
Il faut prรฉparer ร l’avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Prรฉparer un mรฉlange d’harissa, cumin, sel, poivre, ail รฉcrasรฉ, huile d’olive, mariner le poisson avec ce mรฉlange et laisser reposer durant une heure.
Dans le fond du couscoussier mettre l’oignon hachรฉ et une tasse et demis d’huile d’olive extra vierge de prรฉfรฉrence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentrรฉ de tomate un verre d’eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen sinon doux.
Entre temps prรฉparer vos lรฉgumes les pommes de terre vous pouvez les couper en deux ou 4 morceau selon la grandeur. Ensuite vous pouvez ajouter l’harissa ou paprika selon le choix de prรฉfรฉrence piquante pour donner plus de goรปt et de saveur. Ajouter l’ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d’eau et le poisson marinรฉ.
Porter ร รฉbullition a feu doux.
Entre temps asperger le couscous avec un peu d’eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu’il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes).
Des que le poisson est prรชt il faut le retirer et mettre les lรฉgumes, commencer par pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes. Ajouter trois verre d’eau ou assez pour couvrir les lรฉgumes. Laisser cuire ร feu moyen sinon doux.
Laisser bouillir
Humidifier le couscous pour la deuxiรจme fois avec de l’eau lรฉgรจrement salรฉe, laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du couscoussier.
Placer le couscous dans le niveau supรฉrieur du couscoussier et laisser mijoter a la vapeur 20 minutes. Des que vous remarque qu’il est a point il faut le mettre dans votre rรฉcipient qui vous servira de plat de prรฉsentation.
Des que vos lรฉgumes sont prรชts, sรฉparez les dans un rรฉcipient a part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l’arrosant petit a petit jusqu’ร ce que vous sentez qu’il est unifie laisse le absorber la sauce durant 10 min, entre temps prรฉparez vos lรฉgumes, les carottes coupรฉes en deux les navets en quatre les pommes de terre doivent รชtre de dimension moyenne coupรฉes en deux.
ajouter la sauce mรฉlangรฉe dans le bol
le couscous
aprรจs avoir rajoute la sauce dans la grande marmite
Ornez votre couscous avec les lรฉgumes tout en plaรงant dans au milieu le poisson et bon appรฉtit, pour servir il est d’usage l’utilisation de lben un genre de lait ou duย melon.
