Pour les cupcakes
2 œufs, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 ml de lait, 300 g de farine, 1 sachet de levure, 100 ml d’huile, 60 ml de jus de citron, zestes de citron.
Pour la meringue
2 blancs d’œufs, 50 g de sucre glace, 1 c. à c. de zestes de citron râpés
Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mélangez en incorporant au fur et à mesure les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait, la farine, la levure, l’huile, le jus de citron et le zeste. Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte (ou versez directement dans vos caissettes à cupcakes). Enfournez pendant 15 min puis laissez refroidir.
Pour la meringue
Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez délicatement le zeste de citron. Répartissez ensuite la meringue sur vos cupcakes refroidis à la poche à douille, faites dorer quelques minutes au four. Vous pouvez décorer d’un bonbon au miel ou au citron.
