Ingrรฉdients
1 kg 1/2 de viande non grasse de mouton (รฉpaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, รฉpaule, jarret)
1 chou pommรฉ (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerรฉe ร soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg d’oignons
250 g de pois chiches trempรฉs la veille
150 g de beurre
1 pincรฉe de safran
1 cuillerรฉe ร cafรฉ de poivre sel
6 litres d’eau
1 kg de couscous
250 g de tomates pelรฉes et รฉpรฉpinรฉes
250 g de petits navets รฉpluchรฉs coupe en deux
500 g de carottes รฉpluchรฉes, coupรฉes en longueur
3 branches de coriandre nouรฉes
2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge
250 g de pomme de terre
100 g d’huile d’olives.
preparation
Laver et รฉgoutter soigneusement la viande coupรฉe en dix morceaux รฉgaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l’incisant profondรฉment avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piquรฉs chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l’eau et mettre sur feu vif. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en รฉbullition. La vapeur ne doit s’รฉchapper que par le haut.
La sauce qu’on prรฉpare avant de rajouter les lรฉgumes dans la partie intermรฉdiaire de la couscoussier il faut qu il y ait assez de sauce
Pour recouvrir les lรฉgumes quand on les rajoute. Ensuite il y a la partie supรฉrieure ou on place le couscous pour รฉbullition
Dรจs que la vapeur s’รฉchappe, compter 1/2 heure de cuisson. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, sรฉparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les รฉcrasant ร l’aide d’une louche. Arroser de 2 ร 3 louches d’eau froide lรฉgรจrement salรฉe, sรฉparer les grains et laisser reposer 15 mn.
Ajouter au bouillon le reste des oignons รฉmincรฉs, tomates, navets, carottes, coriandre nouรฉe et piments. Prรฉlever un peu de bouillon et cuire ร part courge rouge et patates douces. Dรจs que le bouillon est de nouveau en รฉbullition, refaire l’opรฉration prรฉcรฉdente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaรงant l’eau par l’huile d’olive.
Remettre le couscous dans le haut du couscoussier et 5 mn aprรจs รฉchappement de la vapeur, รฉgrener de nouveau le couscous avec le beurre. Vรฉrifier la cuisson de la viande et des lรฉgumes, rectifier l’assaisonnement
